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木曾赤かぶ

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デジタル大辞泉プラスの解説

木曾赤かぶ

長野県木曽郡木曽町で生産されるカブ。色は紫赤色。標高1200mの高地で栽培される。地下部は赤かぶ漬けや甘酢漬け、茎葉は塩を使わず乳酸発酵させる郷土料理「すんき漬け」に加工される。スローフード協会により「味の箱舟」に認定されている。

出典|小学館
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