枸櫞酸発酵・クエン酸発酵(読み)くえんさんはっこう

大辞林 第三版の解説

くえんさんはっこう【枸櫞酸発酵・クエン酸発酵】

クロカビなどの糸状菌を用いて糖類を酸化発酵させ、大量にクエン酸を得る方法。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

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