和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「洗い/洗膾/洗魚」の解説 あらい【洗い/洗膾/洗魚】 刺身の一種。鯛・鯉(こい)・すずきなどの白身魚を生のまま薄く切って、冷水や氷にさらしたもの。身が締まり、歯ごたえがよくなる。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報