海老索麺（読み）えびそうめん

精選版日本国語大辞典「海老索麺」の意味・読み・例文・類語

〘名〙エビ料理の一種。エビの肉をたたいて塩を加え、よくすりつぶして裏ごしにかけ、つなぎに小麦粉を混ぜてよく練り、そうめんのように細い糸状にしたもの。すまし汁の材料として用いる。

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