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海胆・海栗・雲丹 うに

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大辞林 第三版の解説

うに【海胆・海栗・雲丹】

ウニ綱の棘皮きよくひ動物の総称。からだは栗くりのいがに似て多くのとげをもち、とげの間に管足がある。種類は多く、大きさ・色はさまざま。上面中央に肛門こうもん、下面中央に口がある。ムラサキウニ・アカウニ・バフンウニの卵巣は食用。がぜ。 [季] 春。
(普通「雲丹」と書く)ウニの卵巣を塩漬けにした食品。粒ウニと練りウニがある。

出典|三省堂
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