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火落菌

朝日新聞掲載「キーワード」の解説

火落菌

乳酸菌の一種日本酒白濁香味劣化を引き起こす。火落菌が酒の中で増殖し、白濁することを火落ちという。無害だが、清酒にとって致命的な劣化といえる。

(2010-03-26 朝日新聞 朝刊 新潟全県 2地方)

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