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炒り皮(読み)いりかわ

大辞林 第三版の解説

いりかわ【炒り皮】

鯨の背・腹側の表面にある脂肪層を加熱し、脂肪を除いたのち乾燥させたもの。おでんの具などに用いられる。ころ。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

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