燻製・薫製（読み）くんせい

精選版 日本国語大辞典

くん‐せい【燻製・薫製】

〘名〙 豚、鮭、鰊(にしん)など獣や魚の肉を塩漬けにして燻製室につるし、煙でいぶして乾燥させること。また、その食品。特殊な香味をもち、貯蔵にも適している。燻乾。

※若い人（1933‐37）〈石坂洋次郎〉上「これ燻製の鰊よ」

[補注]「薫製」は「燻製」の書き換え。

出典　精選版 日本国語大辞典