甘酒／醴(あまざけ)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「甘酒／醴」の解説

かゆまたは炊いた米と水に米麹(こめこうじ)を加え、6時間～一晩程度55～60℃に保ち、米のでんぷんを麹で糖化した甘い飲み物。アルコール分はほとんど含まない。酒かすを湯に溶かして火にかけ、砂糖を加えた速成のものもあり、この場合はアルコール分を少し含む。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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