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生食用肉の衛生基準

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朝日新聞掲載「キーワード」の解説

生食用肉の衛生基準

1998年9月に厚生省(当時)が出した通知に基づく。通知では処理場や飲食店など業種別に消毒やトリミングといった項目を「目標」として掲げる。「自主的な細菌検査」の根拠となるのは「糞便(ふんべん)系大腸菌群及びサルモネラ属菌が陰性でなければならない」との部分。実際には検査業者に有料で頼まなければならないが、その方法や頻度についての記述はない。検査を委託できる業者は、県内では数社のみ。

(2011-06-21 朝日新聞 朝刊 三重全県 1地方)

出典|朝日新聞掲載「キーワード」
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