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白しょうゆ

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朝日新聞掲載「キーワード」の解説

白しょうゆ

衣浦湾に面し、海運が盛んな碧南市では、1789年に白しょうゆづくりが始まったとされ、現在も3社が製造している。通常のしょうゆは、大豆と小麦の割合が9対1で発酵熟成に半年以上かかる。一方、白しょうゆは大豆と小麦の割合が逆で、発酵熟成の期間が半分程度に短縮できる。色はうすく、甘みがある半面、うまみが少ないため、だしなどと調合して使うことが多い。

(2012-11-29 朝日新聞 朝刊 名古屋 1地方)

出典|朝日新聞掲載「キーワード」
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