糗／麨(はったい)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「糗／麨」の解説

米や麦、特に収穫したばかりの大麦をいり、挽いて粉にしたもの。湯に溶かして飲んだり、砂糖を混ぜて粉のまま、または湯で練って食べたり、落雁(らくがん)などの菓子にしたりする。◇「はったい粉」ともいう。西日本で用いられることが多い。［類語］焦がし、麦こがし、香煎(こうせん)

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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