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組織化植物タンパク質

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栄養・生化学辞典の解説

組織化植物タンパク質

 一定の組織をもたせた植物タンパク質で,例えば,濃縮したダイズタンパク質を繊維状にして,肉のタンパク質のような食感を付与したものなどがある.

出典|朝倉書店
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