世界大百科事典（旧版）内の練込みパイ生地の言及
【パイ】より
…生地の種類や中に入れる材料，形，大きさなどによってさまざまな種類がある。
［パイ生地の種類］
パイ生地は，折込みパイ生地と練込みパイ生地とに大別される。(1)折込みパイ生地pâte feuilletée フレンチパイともいい，小麦粉を水で練った生地でバターを包み，これをのばしては折り畳むという操作を数回繰り返して，生地とバターがなん層にも重なるようにつくる。…
※「練込みパイ生地」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」