荒（新）巻（読み）あらまき

改訂新版　世界大百科事典

荒（新）巻 (あらまき)

サケの塩蔵品で，薄塩のものを現在この名で呼び新巻と書いているが，本来は貯蔵や運搬の便宜のため，魚や肉を塩蔵してわらなどで巻き包んだものをいった。《和名抄》では〈苞苴〉と書いて〈阿良万岐（あらまき）〉と読ませ，魚肉を包んだものとしている。《宇治拾遺物語》などに出てくるタイの荒巻のほか，古い文献にはウナギ，ハモ，タコ，シカ，クジラ，キジその他のものの名が見られるが，サケの荒巻は見られないようである。
→サケ
執筆者：鈴木 晋一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

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荒(新)巻【あらまき】

現在ではとりたてのサケの内臓を取り去り，甘塩にしたものを新巻という。元来は貯蔵や運搬のため荒なわで巻いたので荒巻とも書く。北海道の石狩川産のものが知られる。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典（旧版）内の荒（新）巻の言及

【クジラ(鯨)】より

…脂肪とタンパク質不足の食生活の中で，鯨が歓迎されたゆえんであろう。近世まで鯨は荒巻（あらまき）にして中央へ送られることが多く，肉は汁の実，刺身，あえ物など，かぶら骨はなますやあえ物，内臓はいろいろに調理して賞味された。天保3年(1832)刊の《鯨肉調味方（げいにくちようみほう）》は鯨の部位のすべてについてその食味と調理を記した奇書で，小山田与清の筆になるとされる。…

※「荒（新）巻」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」