萌・糵（読み）もやし

精選版 日本国語大辞典

もやし【萌・糵】

〘名〙 (動詞「もやす（萌）」の連用形の名詞化) 穀類や野菜など植物の種子や根株などを筵(むしろ)で覆うなどして光を当てずに芽を出させ、胚軸や茎基部の節間を白く長く伸ばしたもの。葉緑体をもたず細胞壁も厚くならないのであくが少なく軟らかい。モヤシマメ、アズキ、ダイズなど豆類のものはそのまま食用とし、麦類のものはビール、飴(あめ)、薬品などの原料として用いられる。〔本草和名（918頃）〕

[補注]「十巻本和名抄‐四」により、古くはヨネノモヤシと呼ばれていたことがわかる。中世まではモヤシといえば米・麦で作られた。

出典　精選版 日本国語大辞典