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蔵ぐせ

朝日新聞掲載「キーワード」の解説

蔵ぐせ

それぞれのの環境の違いが酒造りに与える影響。蔵の構造、日当たり、風通し、酒造道具の配置、すみついている菌などがあり、水も大きな要因とされる。市販の培養酵母が主流でない時代は「家付き酵母」がその代表としてあげられ、酒の味を左右するといわれた。

(2010-05-14 朝日新聞 朝刊 新潟全県 2地方)

出典 朝日新聞掲載「キーワード」朝日新聞掲載「キーワード」について 情報

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