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薫製・燻製 くんせい

大辞林 第三版の解説

くんせい【薫製・燻製】

魚肉・獣肉などを塩漬けにし、脂やにの少ないナラ・カシなどの木屑を焚いた煙でいぶしながら乾燥した保存性のある食品。独特の香味がある。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

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