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製めん せいめん

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典の解説

製めん
せいめん

小麦粉を食塩水などでこね混ぜためん塊を,転子の回転で平べったいめん帯にし,それを切刃転子の回転によって細い線状のめん類をつくること。今日では一般に機械によって行われるが,「手打ち」といって,手製の方法も一部に珍重されている。

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出典|ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典
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