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角型チャーン

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栄養・生化学辞典の解説

角型チャーン

 バッチ式のバター製造装置で,サイコロのような形をしており,対角線を軸に回転するようになっている.この方式で,チャーニングを行い,バターミルクを除いてさらにワーキングすることができる.バター中の空気の量は装置内を減圧にして調節.

出典|朝倉書店
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