赤砂糖（読み）あかざとう

精選版 日本国語大辞典

あか‐ざとう ‥ザタウ【赤砂糖】

〘名〙 精製してない薄い赤茶色の砂糖。〔物類品隲（1763）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

あか‐ざとう〔‐ザタウ〕【赤砂糖】

赤茶色の砂糖。赤ざらめ、中白糖、精製していない粗糖など。
[類語]砂糖・白砂糖・黒砂糖・三温糖・和三盆・粗目ざらめ・粗目糖・粉砂糖・角砂糖・氷砂糖・グラニュー糖

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

赤砂糖
あかざとう

砂糖の色からきた名称で、褐色の砂糖をこうよぶことがある。白砂糖に対するもので、中ざらめ糖（黄ざらめ糖）、三温糖、精糖する前の粗糖などが含まれる。

［河野友美・大滝　緑］

[参照項目] | 砂糖

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ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

赤砂糖
あかざとう

含蜜糖の一種。糖度 83%前後で，赤褐色の塊が混入しているが，舌ざわりがよく独特の風味を有する。台湾の小規模な製糖工場で古くからつくられている。サトウキビの茎を圧搾し，しぼり汁に石灰を加えて微アルカリ性にして煮る。浮き上がる滓 (かす) を除きながら煮沸，濃縮を数回行なう。最後に杓子で攪拌し，砕きながら冷やすと粗粉状の砂糖ができる。

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