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過ヨウ素酸シッフ反応

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栄養・生化学辞典の解説

過ヨウ素酸シッフ反応

 過ヨウ素酸が糖などの隣り合う二つのヒドロキシル基の間を切断し,生成するアルデヒドシッフ試薬と反応して赤色を生成する反応.

出典|朝倉書店
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