酒粕(糟)（読み）さけかす

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酒粕(糟)【さけかす】

清酒のもろみをしぼった粕。もろみを圧搾し，残ったそのままの形の板粕と，水や焼酎(しょうちゅう)を混ぜ，数ヵ月ねかせた練り粕がある。板粕は粕汁や砂糖を加えた速成甘酒に，練り粕は粕漬に利用。また残留アルコール分から粕取ができる。

出典　株式会社平凡社