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野臥間・野衾 のぶすま

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大辞林 第三版の解説

のぶすま【野臥間・野衾】

料理の一。たたいてざっとゆでた小鳥と鯛たいの肉を、薄くむいて袋のようにした鮑あわびに包み込むようにして煮たもの。 《野衾》
ムササビの異名。 「青鷺の-となりて人を惑はす/浮世草子・三代男」

出典|三省堂
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