和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「銀皮作り/銀皮造り」の解説 ぎんがわづくり【銀皮作り/銀皮造り】 刺身の作り方の一つ。美しい銀色を生かし、皮がついたまま作った刺身をいう。かつおの腹身を皮霜にしてから用いたもの、たちうおを用いたものなどが代表的。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報