雀鮨・雀鮓（読み）すずめずし

精選版 日本国語大辞典

すずめ‐ずし【雀鮨・雀鮓】

〘名〙 イナ、小ダイ、フナなどをすずめ開きにし、その中に鮨飯を詰めた鮨。その形が雀に似ているところからいう。江戸時代、大坂の名物とされたが、現在ではむしろ和歌山の名物となっている。大坂の鮨屋「すし万」が紀州家お出入であった関係から伝えられたという。《季・夏》 〔俳諧・毛吹草（1638）〕

出典　精選版 日本国語大辞典