食事（餌）療法（読み）しょくじりょうほう（英語表記）diet therapy
diet cure

改訂新版　世界大百科事典

食事（餌）療法 (しょくじりょうほう)
diet therapy
diet cure

病人に一定の食事を与え，それによって治療の目的を果たし，また病気の経過をよくするために行う療法。病人に与える食事を病人食といい，とくに治療を目的としたものを治療食という。食事療法を行うにあたっては，医師が食事箋を作成し，これに基づいて栄養士が献立をつくって，家庭や病院で実施される。食事療法全般については，（1）消化吸収が容易であること，（2）患者の嗜好に注意して調理し，あきがこないようにすること，（3）栄養素が不足しないように食品を選ぶこと，（4）病状によって，適切な量を配慮すること，（5）調理にあたってはとくに衛生に気をつけること，などの点に注意することがたいせつである。

　食事療法は一般食事療法と特殊食事療法に大別される。

一般食事療法

栄養の維持，増進を図ることによって，間接的に治療に役立てる方法で，食事の種類は流動食，粥（かゆ）食，常食に大別される。流動食は，熱性疾患や急性消化器疾患で消化吸収力が弱まっているとき，脳卒中などで嚥下障害があるときなどの患者に与えられる。粥食は，流動食時の症状が軽快して，食欲や消化吸収の条件が回復した患者に，また常食は回復期の患者に与えられる。

特殊食事療法

一定の疾患に対して，特別の食事によって直接治療効果を図る方法。対象とする疾患によって，糖尿病食，高血圧食，腎臓病食などの名で呼ばれる。食事の内容は，対象とする疾患や，その重症度によって異なる。たとえば，糖尿病では総カロリー量の制限が中心になるのに対して，高血圧では食塩の制限，さらに腎不全では食塩とタンパク質の制限が基本となる。これらの特殊食事療法では，症状の程度に合わせて，総カロリー量，栄養素，塩分などの摂取量が細かく規定されていることが多い。
執筆者：佐藤 祥之

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」