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鮟鱇の吊し切り あんこうのつるしぎり

大辞林 第三版の解説

あんこうのつるしぎり【鮟鱇の吊し切り】

鮟鱇の調理法。鮟鱇の顎あごを鉤かぎにかけてつるし、胃に水を満たして、まず皮をはぎ肉を切り内臓を取る。全身が柔らかく弾力に富み、普通の方法ではさばきにくいので行われる方法。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

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