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鰰鮓 はたはたずし

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日本の郷土料理がわかる辞典の解説

はたはたずし【鰰鮓】


秋田の郷土料理でいずしの一種。ぶりこと呼ばれる卵をもったはたはた塩漬けにしたあと酢で締め、麹を混ぜた飯、にんじん、かぶ、昆布などと交互に笹の葉を敷いた桶に詰めて重しをする。1ヵ月ほど漬け込んで正月料理として供する。

出典|講談社
(C)Kodansha 2013.
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