鰹出し／鰹出汁（読み）かつおだし

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「鰹出し／鰹出汁」の解説

かつお節でとるだし汁。湯が沸騰する直前にかつお節を入れ、火を止めてこす。主なうまみ成分はイノシン酸。二番だしをとったり、そのまま煮出したりもする。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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