精選版 日本国語大辞典 「鰻鮓」の意味・読み・例文・類語
うなぎ‐ずし【鰻鮓】
〘名〙 鰻のおしずし。鰻をさいて五～六センチメートルぐらいに切り、一晩酒につけ、翌日塩かげんした飯に漬けこんだもの。京都宇治川産の鰻で作った宇治丸が最も有名。
※俳諧・梅翁宗因発句集（1781）梅翁発句拾遺「なれをしそあっはれ宇治の鰓鮓」
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