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鹸化価・鹼化価 けんかか

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大辞林 第三版の解説

けんかか【鹸化価・鹼化価】

油脂1グラムの鹼化に要する水酸化カリウムの量を、ミリグラムの単位で表した価。油脂をつくる脂肪酸の分子量が大きいほど鹼化価は小さい。バター・ヤシ油では大きく、ひまし油では小さい。

出典|三省堂
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