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麹と麦芽

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朝日新聞掲載「キーワード」の解説

麹と麦芽

麹はコメやムギなどに微生物(麹菌)を繁殖させたもの。焼酎づくりでは原料のイモやコメ、ムギなどを麹の持つ酵素で糖化。糖分を発酵分解してアルコールにし、蒸留する。これに対し、ウイスキーなどは糖化の過程で麦芽を使う。そのため東アジアは「かび酒文化圏」、欧州は「麦芽酒文化圏」と呼ばれる

(2006-03-09 朝日新聞 夕刊 3総合)

出典|朝日新聞掲載「キーワード」
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