麹・麴・糀(読み)こうじ

大辞林 第三版の解説

こうじ【麹・麴・糀】

米・麦・大豆などを蒸してねかし、これに麴かびを加えて繁殖させたもの。酒・味噌・醬油などの醸造に用いる。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

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