麺麻／麺碼（読み）メンマ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

メンマ【麺麻／麺碼】

中国料理の食材の一つ。麻竹(まちく)のたけのこを蒸すかゆで、乳酸発酵させたあと、天日で乾燥させたもの。塩蔵品や水煮もある。また、一般には戻して味つけしたものが販売されている。日本ではラーメンの具に用いられることが多い。◇一説には、食品商社「丸松物産」の会長だった台湾出身の松村秋水(しゅうすい)が、台湾では一般的に炒め物などに用いられるこの食品が日本ではラーメンの上にのっていることから、昭和20年代に「『麺』の上にのせた『麻』竹だからメンマ」と名づけたとされる。また、麺の具を意味する中国語の「麺碼児(ミエンマール)」が変化したという説もある。「しなちく」ともいう。

出典　講談社