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黒コショウ くろこしょう

世界大百科事典内の黒コショウの言及

【コショウ(胡椒)】より

…2日間日干しすると,しわがよって黒くなる。足で踏んで柄を除き,粒だけにしたものが黒コショウblack pepperである。完熟果を収穫するか,流水に漬けるかした後,乾かしてから摩擦によって果皮と果肉を除去し,灰白色の種子だけにしたものが白コショウwhite pepperである。…

※「黒コショウ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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