鯣（読み）するめ

精選版 日本国語大辞典

するめ【鯣】

〘名〙

① ＝するめいか（鯣烏賊）〔十巻本和名抄（934頃）〕

② 烏賊(いか)の内臓をとりさり、開いて干した食品。〔備中国新見庄史料‐三三・建武元年（1334）三月七日・備中国新見庄東方地頭方損亡検見并納帳〕

※虎明本狂言・察化（室町末‐近世初）「爰者はなまものがおりなひ所で、かん物を取が、するめ、あみ物、ひだら、ひだこなど取まらする」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

するめ【^×鯣】

１ イカの胴を縦に切り開き、内臓を取り去って干した食品。祝儀に用いることが多い。
２ スルメイカのこと。
[補説]1は、祝儀では「寿留女」とも当てて書く。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

するめ【鯣】

いかを開いて内臓などを除き、素干しにしたもの。軽くあぶってつまみなどにすることが多いが、漬物にしたり料理に用いたりすることもある。するめいかを用いたものが生産量も多く、一般的。けんさきいかを用いたもの（けんさきするめ）が上級品とされる。◇江戸時代、するめは中国への主要な輸出品であったが、輸出の際に用いた等級からけんさきいかのものは「一番するめ」、するめいかのものは「二番するめ」ともいう。また、皮をはぎ、ひれを除いて作るものを「みがきするめ」、皮をはぎ、ひれは残したものを「半みがき」といい、主としてけんさきいかで作る。胴のみを用い、開かずに作るものを「袋するめ」といい、あおりいか・みずいかなどで作る。長期保存できることから「末永く幸せが続くように」という意で、またお金を「お足」というが、その足の数が多いことから縁起のよいものとして、するめを結納の品に用いる。この場合は「寿留女」の字を当てる。

出典　講談社