Bean to Bar（読み）びーんとぅばー（英語表記）Bean to Bar

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Bean to Bar

カカオ豆の選定から焙煎、板チョコレートになるまでの全ての製造工程を自社で手掛けるチョコレート専門店のことである。カカオ豆の産地や質を選別することから、産地別のカカオ豆の個性や本来の魅力を引き出すことができ、カカオ豆本来の味わいがあるのが特徴といわれている。同業態はアメリカやヨーロッパ各地で広まり、日本でも専門店が登場している。

(2017-2-14)

出典　朝日新聞出版