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green mold greenmold

世界大百科事典内のgreen moldの言及

【コウジカビ(麴黴)】より

…発育が速く,いろいろな酵素,代謝産物をもつので発酵工業に広く利用されている。ニホンコウジカビA.oryzae (Ahlburg) Cohn(英名green mold)はもっとも有名で,デンプン糖化力の強いものは日本酒醸造,タンパク質分解力の強いものはみそ,しょうゆのこうじとして広く利用されている。アワモリコウジカビA.awamori Nakazawaは泡盛醸造に使われる。…

※「green mold」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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