leaf lard（英語表記）leaflard

世界大百科事典（旧版）内のleaf lardの言及

【ラード】より

…内臓の蓄積脂肪は一般に硬く融点は35～40℃，ヨウ素価は低く57～60である。とくに腎臓周囲の脂肪は硬く高級品でリーフラードleaf lardといわれる。背中や腹壁の皮下組織からとった脂肪は軟らかく融点は27～30℃で，ヨウ素価は67～70程度である。…

※「leaf lard」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」