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sauce américaine sauceamericaine

世界大百科事典内のsauce américaineの言及

【ソース】より

…ミルポアに小麦粉をふり入れてブロンド色にいため,荒切りのトマトとトマトピュレー,白いフォンを加えて煮込んでこす。(5)ソースアメリケーヌsauce américaine エビを殻つきのまま香味野菜とともにいためて魚のフュメで煮込んだ赤いソース。イセエビの煮込みや魚料理に用いる。…

※「sauce américaine」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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