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sauce hollandaise saucehollandaise

世界大百科事典内のsauce hollandaiseの言及

【ソース】より

…これに生クリームを加えた応用ソースはソースナンテュアsauce Nantuaという。(6)ソースオランデーズsauce hollandaise ゆでたアスパラガスや魚介料理などに用いる黄色いソース。卵黄と水を湯煎(ゆせん)にしてとろりとするまでかき混ぜたところへ,溶かしバターの上澄みを少量ずつ加え,塩とレモン汁で味を調える。…

※「sauce hollandaise」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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