コトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。

sauce hollandaise saucehollandaise

世界大百科事典内のsauce hollandaiseの言及

【ソース】より

…これに生クリームを加えた応用ソースはソースナンテュアsauce Nantuaという。(6)ソースオランデーズsauce hollandaise ゆでたアスパラガスや魚介料理などに用いる黄色いソース。卵黄と水を湯煎(ゆせん)にしてとろりとするまでかき混ぜたところへ,溶かしバターの上澄みを少量ずつ加え,塩とレモン汁で味を調える。…

※「sauce hollandaise」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社日立ソリューションズ・クリエイト
世界大百科事典 第2版について | 情報

sauce hollandaiseの関連キーワードIndian sauceソースアメリケーヌソースアングレーズソースウースターソースオーロラソースグレービーソースデミグラスソースドミグラスソースDJC'k

今日のキーワード

百条委員会

地方自治体が議決により設置する特別委員会の一つ。名称は「地方自治法第100条」に基づく。百条委員会は、地方公共団体の事務に関する調査を行い、関係者への聞き取りや記録の提出を請求、拒否した者には罰則が科...

続きを読む

コトバンク for iPhone