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sauce mayonnaise saucemayonnaise

世界大百科事典内のsauce mayonnaiseの言及

【ソース】より

… 以上は温かいソースだが,冷たいソースとして次の二つがある。(7)ソースマヨネーズsauce mayonnaise 卵黄,マスタード,酢(フルーツ酢),塩,コショウをよく混ぜ,絶えずかき回しながらサラダ油を糸を引くように加える(マヨネーズ)。これに固ゆで卵,タマネギのみじん切り,香草を加えた応用ソースはソースタルタルsauce tartare(タルタルソース)。…

※「sauce mayonnaise」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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