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sauce nantua(英語表記)saucenantua

世界大百科事典内のsauce nantuaの言及

【ソース】より

…イセエビの煮込みや魚料理に用いる。これに生クリームを加えた応用ソースはソースナンテュアsauce Nantuaという。(6)ソースオランデーズsauce hollandaise ゆでたアスパラガスや魚介料理などに用いる黄色いソース。…

※「sauce nantua」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報