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sauce sabayon saucesabayon

世界大百科事典内のsauce sabayonの言及

【ソース】より

…卵黄と砂糖をかくはんした中に温めた牛乳を加え裏ごしにかけ,煮詰めて作る。(2)ソースサバイヨンsauce sabayon 卵黄と砂糖を混ぜ合わせ湯煎にかけながら,白ワインを少しずつ加え,かき立てて作る。(3)ソース・オ・フリュイsauce aux fruits フルーツソースのこと。…

※「sauce sabayon」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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