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sauce vinaigrette saucevinaigrette

世界大百科事典内のsauce vinaigretteの言及

【ソース】より

…これに固ゆで卵,タマネギのみじん切り,香草を加えた応用ソースはソースタルタルsauce tartare(タルタルソース)。(8)ソースビネグレットsauce vinaigrette フレンチドレッシングともいう。油(サラダ油かオリーブ油)3に対して酢(ワイン酢かフルーツ酢)1の割合で混ぜ合わせ,塩,コショウ,マスタードで調味したもの。…

※「sauce vinaigrette」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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