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soufflé glacé(英語表記)souffleglace

世界大百科事典内のsoufflé glacéの言及

【スフレ】より

…チーズのスフレ,魚貝類のスフレ,チョコレートやバニラのスフレなどが代表的なもの。なお,スフレグラッセsoufflé glacéと呼ばれるのは,同様の生地を焼かずに冷やし固めたものである。【辻 静雄】。…

※「soufflé glacé」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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