そうめん(素麺)（読み）そうめん

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そうめん(素麺)【そうめん】

ごく細く作った麺類の一種。奈良時代に中国から伝わったといわれる。小麦粉を水と少量の塩でこねて細切りにし，さらに綿実油またはゴマ油をつけながら手でひきのばし（手延べ），乾燥する。近年は機械で作られるものが多い。熱湯でゆで冷水にさらし，つけ汁で食べたり（冷やそうめん），煮込んで食べ，吸物の実にもする。奈良県の三輪そうめん，兵庫県の播州(ばんしゅう)そうめん，愛媛県の五色そうめんなどが有名。
→関連項目うどん（饂飩）

出典　株式会社平凡社