ふかのひれ

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「ふかのひれ」の意味・わかりやすい解説

中国料理に用いられるふか，またはさめのひれの干物。白魚翅 bo-yu-chiと黒魚翅 heiyu-chiに大別されるが，ふかやひれの種類，大きさ，色，製法などによってさまざまの名称がある。白魚翅のほうが珍重され，これを使った魚翅湯 (ふかひれスープ) は中国料理の珍味の一つ。

出典　ブリタニカ国際大百科事典小項目事典ブリタニカ国際大百科事典小項目事典について　情報

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)日本大百科全書(ニッポニカ)について　情報 | 凡例

化学式 CH4 。最も簡単なメタン系炭化水素で，天然ガスの主成分をなしている。また石炭ガスにも 25～30%含まれる。有機物の分解，たとえばセルロースの腐敗，発酵の際に生成され，沼気ともいわれる。また...