ふすま(麩∥麬)（読み）ふすま

世界大百科事典 第２版

ふすま【ふすま(麩∥麬)】

小麦粉製造の副産物で，小麦粒から胚乳，胚芽を分けた残りの皮部が大部分であるが，少量の胚乳部も含んでいる。小麦製粉の際に20～25％の割で製造される。製粉工程から大ふすま，小ふすま，粉ふすまの3種がでるが，混合されて飼料用とする。ふすまは繊維質が多いが，表に示すように粗タンパク質，粗脂肪，ミネラル(粗灰分)などの含量も多く，飼料価値が高い。飼料としてはウシの好むもので，昔から乳牛用として重視されてきた。

出典　株式会社平凡社